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Geflügel

Die Gewichtsangaben in der Tabelle beziehen sich auf ungefüll-

tes, bratfertiges Geflügel.

Legen Sie ganzes Geflügel zuerst mit der Brustseite nach unten

auf den Rost. Nach

Z der angegebenen Zeit wenden.

Bratenstücke, wie Putenrollbraten oder Putenbrust, nach der

Hälfte der angegebenen Zeit wenden. Geflügelteile nach

Z der

Zeit wenden.

Stechen Sie bei Ente oder Gans die Haut unter den Flügeln ein.

So kann das Fett ablaufen.

Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie es gegen

Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser oder Orangensaft

bestreichen.

Fisch

Wenden Sie Fischstücke nach

Z der Zeit.

Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Geben Sie den

ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit Rückenflosse nach

oben, in den Backofen. Eine angeschnittene Kartoffel oder ein

kleines ofenfestes Gefäß im Bauch des Fisches macht ihn sta-

biler.

Beim Fischfilet geben Sie einige Esslöffel Flüssigkeit zum Düns-

ten hinzu.

Tipps zum Braten und Grillen

Geflügel Gewicht Zubehör und

Geschirr

Höhe Heizart Temperatur

in °C, Grillstufe

Dauer

in Minuten

Hähnchen, ganz 1,2 kg Rost 2

220-240 60-70

Poularde, ganz 1,6 kg Rost 2

210-230 80-90

Hähnchen, halbiert je 500 g Rost 2

220-240 40-50

Hähnchenteile je 150 g Rost 3

210-230 30-40

Hähnchenteile je 300 g Rost 3

210-230 35-45

Hähnchenbrust je 200 g Rost 3

(

3 30-40

Ente, ganz 2,0 kg Rost 2

190-210 100-110

Entenbrust je 300 g Rost 3

240-260 30-40

Gans, ganz 3,5-4,0 kg Rost 2

170-190 120-140

Gänsekeulen je 400 g Rost 3

220-240 40-50

Babypute, ganz 3,0 kg Rost 2

180-200 80-100

Putenrollbraten 1,5 kg offen 1

200-220 110-130

Putenbrust 1,0 kg geschlossen 2

180-200 90

Putenoberkeule 1,0 kg Rost 2

180-200 90-100

Fisch Gewicht Zubehör und

Geschirr

Höhe Heizart Temperatur

in °C, Grillstufe

Dauer

in Minuten

Fisch, ganz je ca. 300 g Rost 2

(

2 20-25

1,0 kg Rost 2

200-220 45-55

1,5 kg Rost 2

190-210 60-70

2,0 kg geschlossen 2

190-210 70-80

Fischkotelett, 3 cm dick Rost 3

(

2 20-25

Fischfilet geschlossen 2

210-230 25-30

Für das Gewicht des Bratens stehen

keine Angaben in der Tabelle.

Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern

Sie die Zeit.

Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig

ist.

Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die

“Löffelprobe“. Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er

fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.

Der Braten ist zu dunkel und die Kruste

stellenweise verbrannt.

Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße

ist angebrannt.

Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüssig-

keit zu.

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße

ist zu hell und wässrig.

Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger

Flüssigkeit.

Beim Aufgießen des Bratens entsteht

Wasserdampf.

Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch

den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten

Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.

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