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Congélation

et rangement

Achats de produits surgelés

■ Leur emballage doit être intact.

■ Ne dépassez pas la date-limite

de conservation.

■ Il faut que la température dans

le congélateur bahut du supermarché

soit de -18 °C ou encore plus basse.

■ Utilisez de préférence un sac

isotherme pour le transport puis

rangez les produits le plus rapidement

possible dans le compartiment

congélateur.

Congélation des aliments

■ Pour congeler les aliments, n’utilisez

que des aliments frais et d’un aspect

impeccable.

■ Veillez à ce que les produits

alimentaires à congeler n’entrent pas

en contact avec des produits déjà

congelés.

■ L’air ne doit pas pénétrer dans

l’emballage pour que les aliments ne

perdent pas leur goût ni ne sèchent

pas.

Rangement des produits

surgelés

Insérez les bacs à produits congelés

jusqu'à la butée pour assurer une

circulation impeccable de l’air.

S’il faut ranger une grande quantité

d’aliments, vous pouvez empiler les

produits alimentaires directement sur les

grilles de congélation et au bas

du compartiment congélateur.

1. Pour ce faire, retirez tous les bacs

à produits congelés.

2. Tirez-les à vous jusqu’à la butée,

soulevez l’avant des bacs à produits

congelés et retirez-les. Fig. %

Congélation

de produits frais

Pour congeler les aliments, n’utilisez que

des aliments frais et d’un aspect

impeccable.

Il faudrait blanchir les légumes avant de

les congeler, pour préserver le mieux

possible leur valeur nutritive, leur arôme

et leur teinte. Il n’est pas nécessaire de

blanchir les aubergines, poivrons,

courgettes et asperges.

Vous trouverez en librairie toute une

bibliographie sur la congélation et

le blanchissement.

Remarque

Veillez à ce que les produits alimentaires

à congeler n’entrent pas en contact avec

des produits déjà congelés.

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